Sojaproteinisolat (SPI) ass eng héich villfälteg an funktionell Zutat, déi an der Liewensmëttelindustrie wéinst senge ville Virdeeler an Uwendungen u Popularitéit gewonnen huet. Ofgeleet aus Sojabounenmiel, dat bei Niddertemperatur entfett gouf, gëtt d'Sojaproteinisolat enger Serie vun Extraktiouns- a Separatiounsprozesser ënnerworf, fir net-protein Komponenten ze entfernen, wat zu engem Proteingehalt vu méi wéi 90% féiert. Dëst mécht et zu enger exzellenter Quell vu qualitativ héichwäertege Proteinen, déi cholesterinaarm a fettfräi sinn, wat et zu enger méi gesonder Optioun fir Konsumenten mécht. Mat senger Fäegkeet, beim Gewiichtsverloscht ze hëllefen, de Bluttlipiden ze senken, de Schankenverloscht ze reduzéieren a kardiovaskulär a zerebrovaskulär Krankheeten ze vermeiden, ass d'Sojaproteinisolat zu enger wäertvoller Zutat a verschiddene Liewensmëttelprodukter ginn.
Ee vun den Haaptmerkmale vum Sojaproteinisolat ass seng Funktionalitéit a Liewensmëttelapplikatiounen. Et huet eng breet Palette vu funktionellen Eegeschaften, dorënner Gelierung, Hydratatioun, Emulgéierung, Uelegabsorptioun, Léislechkeet, Schaumbildung, Anschwellung, Organisatioun a Klumpbildung. Dës Eegeschafte maachen et zu enger villfälteger Zutat, déi a verschiddene Liewensmëttelprodukter a verschiddenen Industrien agesat ka ginn. Vu Fleeschprodukter bis Mielprodukter, Waasserprodukter a vegetaresch Produkter bitt Sojaproteinisolat eng Villzuel vu funktionelle Virdeeler, wat et zu enger essentieller Komponent an der Formuléierung vu verschiddene Liewensmëttel mécht.
Et gi vill Méiglechkeeten, Sojaproteinisolat ze benotzen, wéi zum Beispill:
(1) Dréchen Zousaz: Sojaproteinisolat a Form vun engem dréchene Pulver zu den Zutaten bäiginn a vermëschen. Déi allgemeng Zousazquantitéit ass ongeféier 2%-6%;
(2) A Form vun engem hydratiséierte Kolloid bäiginn: Sojaproteinisolat mat engem bestëmmte Prozentsaz u Waasser vermëschen, fir eng Schlamm ze bilden, an dann derbäiginn. Am Allgemengen ginn 10%-30% vum Kolloid dem Produkt bäigefüügt;
(3) A Form vu Proteinpartikelen derbäisetzen: Sojaproteinisolat mat Waasser vermëschen an Glutamintransaminase derbäisetzen, fir d'Protein ze vernetzten, fir Proteinfleesch ze bilden. Wann néideg, kann d'Faarf ugepasst ginn, an duerno gëtt et mat enger Fleeschhacker geformt. Proteinpartikelen, normalerweis an enger Quantitéit vun ongeféier 5%-15% derbäigesat;
(4) A Form vun enger Emulsioun derbäiginn: Sojaproteinisolat mat Waasser an Ueleg (Déiereueleg oder Geméisueleg) vermëschen a hacken. D'Mëschverhältnis gëtt jee no de verschiddene Bedierfnesser ugepasst, Protein: Waasser: Ueleg = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., an dat allgemengt Zousazverhältnis ass ongeféier 10%-30%;
(5) A Form vun enger Injektioun derbäisetzen: Sojaproteinisolat mat Waasser, Gewierzer, Marinade usw. vermëschen, an dann mat enger Injektiounsmaschinn an d'Fleesch injizéieren, fir d'Waasserretention an d'Mëllechung ze verbesseren. Am Allgemengen ass d'Quantitéit u Protein, déi an d'Injektioun bäigefüügt gëtt, ongeféier 3%-5%.
Schlussendlech bitt Sojaproteinisolat eng breet Palette vu Funktionalitéiten an Uwendungen an der Liewensmëttelindustrie. Säin héije Proteingehalt, zesumme mat senge funktionellen Eegeschaften, mécht et zu enger wäertvoller Zutat fir Liewensmëttelhersteller, déi den Ernärungsprofil an d'funktionell Charakteristike vun hire Produkter verbessere wëllen. Egal ob et drëm geet, d'Textur ze verbesseren, d'Fiichtegkeet ze retten oder eng Quell vu qualitativ héichwäertege Proteinen ze bidden, Sojaproteinisolat spillt weiderhin eng entscheedend Roll an der Entwécklung vun innovativen an nährstoffaarme Liewensmëttelprodukter. Well d'Nofro vun de Konsumenten no méi gesonden a nohaltege Liewensmëtteloptiounen weider wiisst, ass Sojaproteinisolat bereet, eng Schlësselzutat an der Formuléierung vun enger breeder Palette vu Liewensmëttelprodukter ze bleiwen.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 09.08.2024