Beschichtungen, wéi Stärke a Panéierungen, suergen fir dat gewënschten Ausgesinn an d'Textur vum Produkt, wärend se gläichzäiteg de Goût an d'Fiichtegkeet vum Liewensmëttel behalen. Hei sinn e puer Abléck an déi heefegst Aarte vu Liewensmëttelbeschichtungen, fir déi bescht Resultater mat Ären Zutaten a Beschichtungsausrüstung ze kréien.
Virbeschichtung
Déi meescht Produkter gi virbeschichtet, fir d'Gréissthaftung an d'total Beschichtungshaftung ze verbesseren: Glat oder haart Uewerflächensubstrater brauchen dacks eng Virbeschichtung. D'Gréisst erfuerdert eng gewëssen Unzuel u Rauheet an Dréchent, op där se hält, an d'Virbeschichtung vum Substrat kann eng exzellent Uewerfläch schafen. Gefruer Substrater si besonnesch schwéier ze beschichten a brauche méi héich Linngeschwindegkeeten, fir se virum Optaue ze beschichten. D'Virbeschichtungsausrüstung enthält eng Trommel.Panéierer, dräifach linear WendungenPanéierer,an Standard-Eenzelduerchlaf-LinearPanéiererTrommel oder DräifachdréiungPanéierersi besonnesch effektiv fir Produkter mat schwéier z'erreechende Lächer ze panéieren. TrommelPanéierersi extrem nëtzlech beim Ausféiere vu ganze Muskelprodukter a kënnen och eng Uewerflächentextur vum hausgemaachten Handwierksbrout erreechen.
Standard Schlamm
Standard Schlamm gëtt entweder mat engem Dip-, Top-Curtain- oder Underflow-Apparat ugewannt. Dip-Ausrüstung ass déi am meeschte benotzt Battermaschinn wéinst hirer Villfältegkeet an einfacher Operatioun. Top-Curtain-Ausrüstung gëtt fir Produkter benotzt, déi dacks Orientéierungsproblemer hunn oder fir déif Packungen, wéi z. B. Pouletflügel. Eng erfollegräich Schlammbeschichtung hänkt vun zwou Maschinnen of, déi d'Battermaschinn fidderen: déiVirbeschichtungsmaschinnmuss d'Produkt gläichméisseg beschichten fir eng gutt Haftung z'erreechen, an de Schlammmëschsystem muss eng homogen Mëschung aus hydratiséiertem Teig mat enger konsequenter Viskositéit an Temperatur liwweren.
TempuraSchlamm
D'Applikatioun vun Tempura-Schlamm erfuerdert e virsiichtege Behandlung; soss gëtt de Gas, deen am Schlamm enthale ass, duerch normal mechanesch Prozesser (wéi z.B. Réieren) fräigesat a verursaacht, datt de Schlamm platt gëtt an eng ongewollt Textur produzéiert. Eng strikt Kontroll vun der Viskositéit an der Temperatur reguléiert d'Expansioun vum Schlamm an dem Gas, dofir muss de Mëschsystem sou wéineg Hëtzt wéi méiglech generéieren, fir d'Gasfräisetzung ze verhënneren. Allgemeng muss Tempura-Schlamm bei enger Temperatur vu ronn 195 °C frittéiert ginn, fir eng séier Dichtung op der Uewerfläch vum Produkt ze garantéieren; méi niddreg Temperaturen kënnen d'Beschichtung wéi eng Klebschicht maachen an d'Uelegabsorptioun erhéijen. D'Brattemperatur beaflosst och d'Geschwindegkeet vun der Expansioun vum agefaangenen Gas, wouduerch d'Beschichtungstextur beaflosst gëtt.
Broutkrummelenginn an zwou Haaptkategorien agedeelt: fräi fléissend a net-fräi fléissend. Japanesch Broutkrummelen sinn e ganz bekannte fräi fléissende Broutkrummel. Déi meescht aner Broutkrummelen si net-fräi fléissend, well se ganz kleng Partikelen oder Miel enthalen, déi Klumpe bilden, wa se liicht hydratiséiert sinn.
Japanesch Broutkrummelensinn typescherweis eng méi deier Panéierung, déi a Premiumprodukter benotzt gëtt a fir en eenzegaartegen Highlight an e knusprege Biss gesuergt gëtt. Dës delikat Beschichtung erfuerdert Veraarbechtungsausrüstung, déi speziell Funktiounen integréiere muss, fir datt d'Panéierung intakt bleift. Spezial Pudder ginn dacks formuléiert fir eng adäquat Opnam vu liichte Broutkrummelen ze garantéieren. Ze vill Drock kann d'Panéierung beschiedegen: ze wéineg Drock an d'Broutkrummelen halen net richteg duerch. D'Säitebedeckung ass méi schwéier wéi bei anere Broutsorten, well d'Produkt typescherweis op engem ënneschte Bett läit. De Panéierer muss d'Brout virsiichteg behandelen, fir d'Partikelgréisst ze erhalen, an de Buedem an d'Säite muss gläichméisseg beschichten.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 15. Juli 2024