Als onbedéngt noutwendege Gewierz an der Kichen ass den Ënnerscheed am Präis vun der Sojasauce enorm. E läit vun e puer Yuan bis zu Honnerte vu Yuan. Wat sinn d'Grënn dofir? D'Qualitéit vun de Rohmaterialien, de Produktiounsprozess, den Aminosäure-Stickstoffgehalt an d'Aarte vun den Zousätz bilden zesummen de Wäertcode vun dësem Gewierz.
1. De Kampf ëm d'Rohmaterialien: de Konkurrenzkampf tëscht Bio an Net-Bio
DeierSojasaucebenotzt dacks net-GVO Bio-Sojabounen a Weess. Dës Réistoffer mussen d'Standarden vun der Planzung strikt respektéieren, ouni Pestiziden a ouni Dünger. Si hunn en héije Proteingehalt a pure Goût, awer de Präis ass vill méi héich wéi bei normale Réistoffer. Bëlleg.Sojasaucebenotzt meeschtens méi bëlleg net-biologesch oder genetesch modifizéiert Rohmaterialien. Och wann et d'Produktiounskäschte reduzéiere kann, kann et d'fermentéiert Produktioun verursaachen.Sojasaucee raue Geschmaach an e gemëschte Nowgeschmaach ze hunn, deen duerch en ongläiche Ueleggehalt oder méi Ongereinheeten entstanen ass.
2. Prozesskäschten: den Ënnerscheed duerch Zäit
TraditionellSojasaucebaséiert op der Technologie vun der verdënnter Fermentatioun mat héijem Salzgehalt, déi Méint oder souguer Joer vun natierlecher Fermentatioun erfuerdert. Wärend dem Prozess zersetzt sech d'Sojabounenprotein graduell an Aminosaieren, fir e mëllen, komplexen Umami-Geschmaach ze bilden, awer d'Zäit- a Aarbechtskäschte si héich. Déi modern Industrieproduktioun benotzt eng saltarme Festkierperfermentatiouns- oder Virbereedungstechnologie, déi de Zyklus duerch konstant Temperatur- a Fiichtegkeetskontroll däitlech verkierzt. Och wann d'Effizienz verbessert gëtt, muss se op Karamellfaarf, Verdickungsmëttel usw. ugewisen ginn, fir den dënne Geschmaach auszegläichen. D'Einfachheet vum Prozess spigelt sech direkt am Präisënnerscheed erëm.
3. Aminosaierstickstoff: d'Spill tëscht richtegem Umami a falschem Umami
Aminosaierstickstoff ass e Schlësselindikator fir den Umami-Geschmaach ze moossenSojasauceWat méi héich säin Inhalt ass, bedeit normalerweis eng méi komplett Fermentatioun. Wéi och ëmmer, e puer bëlleg ProdukterSojasauces ginn mat Natriumglutamat (MSG) oder Geméisproteinhydrolysat (HVP) bäigefüügt. Och wann Geméisproteinhydrolysat Aminosaieren an aner Zutaten enthält, kann et den Detektiounswäert kuerzfristeg erhéijen. Dës Zort "kënschtlech Umami" huet eng eenzeg Geschmaachsstimulatioun, an hir Aminosaierzesummesetzung ass net onbedéngt sou räich a ausgeglach wéi d'Aminosaieren an traditionellen gebrühten Gedrénks.SojasauceGebrühtSojasaucekënne méi komplex Aromastoffer a Nährstoffer duerch mikrobiell Fermentatioun produzéieren, an d'Zousätzlech vu Geméisproteinhydrolysat kann dës Nährstoffer verdënnen.
Ausserdeem kënnen d'Fettverunreinheeten an de Réistoffer während dem Produktiounsprozess vun HVP, besonnesch wann Salzsäure fir d'Hydrolyse benotzt gëtt, mat Salzsäure reagéieren, fir Chlorpropanverbindungen ze bilden, wéi zum Beispill 3-Chlorpropandiol. Dës Substanzen hunn eng akut an chronesch Toxizitéit, si schiedlech fir d'Liewer, d'Nieren, den Nervensystem, de Blutzirkulatiounssystem usw., a kënnen och Kriibs verursaachen. Obwuel national Normen streng Limitte fir den Inhalt vu schiedleche Substanzen wéi Chlorpropanol a Planzeproteinhydrolysaten hunn, kënnen e puer Firmen an der tatsächlecher Produktioun d'Norm fir schiedlech Substanzen iwwerschreiden, wéinst enger laxer Prozesskontroll oder onvollstännegen Testmethoden.
Konsumentenwahl: e Gläichgewiicht tëscht Rationalitéit a Gesondheet
Konfrontéiert matSojasaucemat engem groussen Präisënnerscheed kënnen d'Konsumenten d'Essenz duerch d'Etikett gesinn.
Kuckt Iech d'Qualitéit un: En Aminosäurestickstoffgehalt vun ≥ 0,8 g/100 ml ass eng speziell Qualitéit, an d'Qualitéit hëlt lues a lues of.
Identifizéiert de Prozess: "Verdënnte Fermentatioun mat héijem Salzgehalt" ass besser wéi "Virbereedung" oder "Vermëschen".
Liest d'Ingredienten: wat méi einfach d'Lëscht vun den Zutaten ass, wat manner Zousätz gebraucht ginn.
Den Präisënnerscheed vunSojasauceass am Fong e Spill tëscht Zäit, Réistoffer a Gesondheet. Niddreg Präisser kënnen direkt Ausgaben spueren, awer de Wäert vun enger laangfristeger gesonder Ernährung ass wäit ewech vun deem, wat de Präis moosse kann.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 17. Mee 2025